Pancakes

Ingredienti:
200 gr farina autolievitante
1 cucchiaino lievito in polvere
200 gr panna
1 tuorlo d'uovo
1 uovo
1 pizzico sale
q.b. burro
latte (se necessario)
marmellata (facoltativo)

Procedimento:
Sbattere insieme lo Zucchero, l'uovo e il Tuorlo d'uovo fin quando lo zucchero non sia completamente sciolto.
Aggiungere la Farina, il Sale, la Panna e il Lievito in polvere.
Amalgamare tutto per avere una pastella omogenea.
Se risulta troppo dura aggiungere del Latte.
Ungere una piastra e farla riscaldare.
Versarvi un paio di cucchiai di pastella ed aspettare che si formino delle bolle sulla superficie.
Toglierle dal fuoco e metterle a raffreddare.
Imburrare nuovamente la piastra e cuocere ancora un altro pancake.
Proseguire in questo modo fin quando la pastella non sarà finita.
Servire con marmellata a piacere.

Ananas Ripiena

Ingredienti:
1/2 ananas
300 ml panna da montare
200 ml succo di frutta
150 ml succo d'anans
50 gr zucchero
q.b. cioccolato in scaglie.

Procedimento:
Mesciate i succhi di frutta, unite lo Zucchero e fate attenzione che si sciolga bene.
Montate la Panna e nel frattempo vuotate la mezza ananas.
Con la polpa d'anans tagliate dei piccoli pezzetti.
Unite metà dei pezzetti d'anans con la panna (mescolando poco).
Quindi aggiungete il succo e mescolate (sempre poco).
Riempite l'anans con la crema ottenuta.
Aggiungete in superficie gli altri pezzi d'anans e guarnite con il Cioccolato in scaglie.

Gubana

Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia surgelata,
1 bustina di zucchero vanigliato,
burro per la placca e farina per infarinare.
Per il ripieno:
100g. di zibibbo,
100g. di uva sultanina,
50g. di pinoli,
125g. di gherigli di noci,
60g. di burro,
un uovo intero e un tuorlo,
50g. di pezzettini di cioccolato amaro,
4 fichi secchi,
scorza grattugiata di 1 linone e 1 arancia,
2 fette a dadini di ananas in scatola,
un bicchiere di marsala dolce,
30g. di cedro candito,
50g. di pane grattugiato.

Procedimento:
Fate macerare in una ciotola uva sultanina e zibibbo coperti con il marsala per circa 20 minuti. Tritate intanto le noci senza pellicina, i fichi, le prugne, il cedro ed uniteli in una terrina con l'uva sultanina e zibibbo ben strizzati, ananas, cioccolato e le scorze grattugiate. Fate rosolare per un poco il pane grattugiato nel burro e unite anche questo. Mescolate bene il tutto e unite un tuorlo e la chiara montata a neve ben soda. Impastate insieme le confezioni di pasta e stendete con il mattarello per ottenere una sfoglia sottile che infarinerete un pò. Disponete il ripieno preparato al centro della sfoglia, e avvolgetela fino ad ottenere un lungo rotolo. Ponetelo sulla placca imburrata, arrotolandolo a spirale. Sbattete leggermente il tuorlo d'uovo e spennelatene la superficie. Passate in forno già caldo per 45 minuti circa. Spolverizzate la superficie con lo zucchero vanigliato e servite tiepido.

Meringhe

Ingredienti:
250gr di albumi
500 gr di zucchero
125gr di acqua.

Procedimento:
Cuocere lo zucchero e l'acqua senza mescolare fino ad arrivare ad una temperatura di 120°.
Montare gli albumi a neve nella planetaria e continuando a montare aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero. Aumentare la velocità della planetaria e completare fino a raffreddamento del contenitore, utilizzare subito o riporre per qualche minuto in frigo.

Meringata norvegese

Ingredienti:
1 rettangolo pan di spagna (alto 2 cm)
1 kg gelato alla vaniglia
4 albumi d'uovo
100 gr zucchero a velo
1 bicchierino rhum.

Procedimento:
Disporre il pan di spagna direttamente su un piatto da portata,spruzzarlo di Rhum.
Montare a neve fittissima le chiare d'uovo con metà dello Zucchero e mettere la meringa così ottenuta in una sacca da pasticciere.
Togliere dal congelatore il gelato ed appoggiarlo direttamente sopra al pan di spagna.
Rivestire la "mattonella" di gelato con la meringa.
Cospargere di Zucchero a Velo ed infornare in forno caldissimo per pochi minuti.
Non appena la meringa si è imbiondita togliere dal forno e servire immediatamente.

Torta di pere

Ingredienti:
5 pere
15 gr. di lievito di birra
180 gr. di burro
90 gr. di farina
150 gr. di zucchero
5 uova
20 gr. di zucchero vanigliato
1 limone
90 gr. di fecola
marmellata di albicocche
liquore a piacere


Preparazione:
Ammorbidite il burro e mescolatelo con i due tipi di zucchero fino a formare una crema; unite la fecola, la buccia del limone grattugiata e mescolate bene. Aggiungete poi i tuorli, il lievito e la farina continuando a mescolare per non formare grumi. Imburrate una pirofila, spolveratela con la farina e sistemateci il composto ben aderente al fondo; disponeteci sopra le pere sbucciate e tagliate a fette spesse. Infornate a 180° per 30 minuti. Prima di servire ricoprite le pere con qualche cucchiaio di marmellata mescolata al liquore.

Millefoglie alla Banana
Ingredienti:

400 gr di pasta sfoglia surgelata
100 gr di zucchero
50 gr di farina
4 tuorli
25 gr di burro
1/2 It di latte
1 bustina di vanillina
arancia nø3
banana nø3
il succo di un limone.

Preparazione:

Fate scongelare la pasta sfoglia. Accendete il forno a 190 gradi. Tirate la pasta e ricavatene 3 dischi uguali. Posateli uno per volta sulla placca del forno e fate cuocere ognuno per circa 10 minuti, finché diventa ben dorato.Preparate la crema. In un casseruolino montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unite la farina e il latte a filo, mescolando bene e badando che non si formino grumi.Mettete sul fuoco, portate a bollore mescolando con energiaquando la crema si ispessisce e cuocete 2 minuti. Unite il burro e lasciate raffreddare. Sbucciate le arance e pelate gli spicchi. Sbucciate le banane e tagliatele a fette spruzzandole di succo di limone. Mettete un disco di sfoglia sul piatto da portata, spalmatevi metà crema e metà frutta, sovrapponete un altro disco con crema e frutta e infine un ultimo disco, che decorerete con frutta e ciuffetti di crema. Tenete al fresco fino al momento di servire

Edited by snake781 - 14/5/2007, 18:16

Sacher Torta

Ingredienti:
100 g Mandorle spellate
100 g Zucchero a velo
120 g Burro
50 g Farina bianca
1 cucchiaino Lievito
250 g Cioccolato fondente
5 Uova
Zucchero
Marmellata di albicocche
Brandy

Procedimento:
Togliere il burro dal frigorifero e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Tostare leggermente nel forno le mandorle e poi ridurle in polvere nel mixer aggiungendo anche lo zucchero a velo, ma gradualmente.
In una zuppiera sbattere a lungo 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con un cucchiaio di legno in modo da farlo diventare spumoso e aggiungere gradatamente la polvere di mandorle e zucchero. Separare il rosso dal bianco delle 5 uova e unire i rossi all'impasto (una alla volta). Versare i bianchi in una ciotola.
Versare a pioggia sull'impasto la farina e il lievito, aiutandosi con un colino, e mescolare delicatamente. Deve risultare un impasto soffice; se questo fosse duro, aggiungere un po' di brandy in modo da ammorbidirlo.
Sciogliere 100 g di cioccolato fondente in un bagnomaria su una fiamma molto bassa, farlo raffreddare leggermente e versarlo nell'impasto, mescolando accuratamente.
Preriscaldare il forno a 180°C e ungere col burro rimanente uno stampo col fondo staccabile.
A questo punto montare a neve ben ferma i bianchi (l'operazione è facilitata dall'aggiunta di un pizzico di sale fino) e versarli nell'impasto. Mescolare delicatamente con il solito cucchiaio di legno e con lenti movimenti dal basso verso l'alto in modo da non far smontare i bianchi e da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare l'impasto nella tortiera ed infornare per circa 45 minuti o fino a quando la torta sarà ben lievitata, tenderà a staccarsi dalle pareti e la superficie sarà leggermente screpolata. Anche la classica prova dello stuzzicadenti può essere utile per capire se la cottura è completata.
Aprire lo sportello del forno e far raffreddare la torta al suo interno. Quando è fredda, rimuoverla dallo stampo, poggiarla sul piano di lavoro e tagliarla in due dischi.
Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e liquore facendolo sobbollire per qualche tempo su fiamma bassa. La quantità di zucchero e di liquore è legata ai gusti personali. Bagnare ogni disco con lo sciroppo, lasciandone un po' da parte e spalmare poi su ognuno di essi una buona quantità di marmellata. Ricomporre la torta e sciogliere a bagnomaria il resto del cioccolato fondente. Versare il cioccolato fuso sulla superficie superiore della torta e, aiutandosi con una spatola, spalmarlo uniformemente. Far raffreddare la copertura. Volendo, si può decorare con biscottini al cioccolato o tutto ciò che suggerisce la fantasia.

Zuppa inglese

Ingredienti:
Savoiardi o Pan di Spagna
Crema pasticcera bianca
Crema pasticcera al cacao
Rhum
Alchermes
Gocce di cioccolato.

Procedimento:
Inzuppare i savoiardi in un miscuglio di rhum, alchermes e acqua e disporli a strati in un recipiente, alternandoli alle 2 creme e terminando con uno strato di crema gialla con aggiunta di gocce di cioccolato. Servire fresca.